清明 | 一口青團 一口春天

清明時節

人間最美四月天

春回大地之際

又到了祭祖踏青的清明節

清明節又叫踏青節

與寒食節相接

在仲春和暮春之交

也是一年中最重要的祭祀節日

除了祭祖踏青

清明特色的傳統美食也讓人垂涎三尺

其中比較受大家歡迎的就是青團

下面小編幫你收集各種青團做法

01、青團

食材：

糯米粉100G、菜汁70G、澄粉30G、豆沙餡適量、開水適量、豬油10G。

做法：

1、艾草（也可用其它的綠葉菜代替），焯水后，放入料理杯，同時加入少量的清水。用料理機打成綠色菜汁。

2、糯米粉倒入容器內，加入菜汁，混合成均勻的面團。

3、澄粉中加入開水，攪拌成團。

4、將糯米粉面團和成面團，放入容器內。

5、揉成均勻的面團，加入豬油，充分揉均勻，成三光的面團。

6、分成同樣大小的小劑子，將小劑子按成片，放上豆沙球。

7、慢慢用手推上去收口，收好口后，放在兩手掌之間，揉成光滑的的青團坯子。

8、做好的青團坯子，下邊墊上一小片油紙，均勻地擺入蒸籠內。

9、冷水上鍋，蒸十分鐘左右，即可出鍋。

02、蛋黃肉松青團

食材

艾草200克、清水150克、糯米粉150克、粘米粉100克、蛋黃10個、肉松適量、糖20克。

做法

1、艾葉焯水后撈出混合清水用料理機攪打成泥，過濾出汁液，喜歡吃濃點的可以直接加艾葉泥來揉。

2、做艾葉青團皮之前先來處理蛋黃，蛋黃放在烤盤上，最好買新鮮的咸蛋磕出蛋黃，這樣口感最佳，要是用袋裝蛋黃建議用油浸泡一晚上。

3、放入烤箱中層，180度烤10分鐘左右即可，烤好的蛋黃放冷備用。

4、將糯米粉和粘米粉混合均勻后，加入糖，分次加入艾葉汁揉成團，不黏手即可，不要加太多。

5、將面團分成40克一個的小劑子，手捏開，放入適量的蛋黃和肉松。

6、蛋黃用手稍稍捏碎，口感會更好，然后包起來，放在油紙上。

7、全部做好后放在蒸架上，大火上汽蒸15分鐘即可。

03、艾草青團

食材

糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少許、艾草175克、豆沙餡400克、堿面少許、鹽少許。

做法

1、摘取艾草的嫩尖，清洗干凈。

2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油，倒在一個大碗里。

3、鍋里加一點鹽，水開后放入艾葉，焯水后撈出。

4、鍋內重新倒水，水量剛沒過艾草就好。加入少許堿面，煮幾分鐘。

5、煮好的艾葉連同水，一起倒入料理機的攪拌杯中，攪打成糊狀。

6、趁熱倒進準備好的糯米粉碗中，不能全部倒入，我是250克粉類中加了250克艾草汁。

7、攪拌至沒有干粉后，手揉成團，醒發半小時。

8、豆沙餡兒分成25克一個，面團醒發好后，分成30克一個。

9、面皮按扁，放入豆沙餡，慢慢收口團圓。軟硬度正好的面皮不粘手，萬一粘手可涂點食用油。

10、雙手力度均勻，整理成圓形。

11、鍋內的水開后，放入包好的青團，中火蒸10分鐘即可。

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