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清明 | 一口青團 一口春天

發表時間:2022-04-06 14:21

清明時節

人間最美四月天

春回大地之際

又到了祭祖踏青的清明節


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清明節又叫踏青節

與寒食節相接

在仲春和暮春之交

也是一年中最重要的祭祀節日

除了祭祖踏青

清明特色的傳統美食也讓人垂涎三尺

其中比較受大家歡迎的就是青團

下面小編幫你收集各種青團做法


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01、青團


食材:

糯米粉100G、菜汁70G、澄粉30G、豆沙餡適量、開水適量、豬油10G。

做法:

1、艾草(也可用其它的綠葉菜代替),焯水后,放入料理杯,同時加入少量的清水。用料理機打成綠色菜汁。

2、糯米粉倒入容器內,加入菜汁,混合成均勻的面團。

3、澄粉中加入開水,攪拌成團。

4、將糯米粉面團和成面團,放入容器內。

5、揉成均勻的面團,加入豬油,充分揉均勻,成三光的面團。

6、分成同樣大小的小劑子,將小劑子按成片,放上豆沙球。

7、慢慢用手推上去收口,收好口后,放在兩手掌之間,揉成光滑的的青團坯子。

8、做好的青團坯子,下邊墊上一小片油紙,均勻地擺入蒸籠內。

9、冷水上鍋,蒸十分鐘左右,即可出鍋。


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02、蛋黃肉松青團


食材

艾草200克、清水150克、糯米粉150克、粘米粉100克、蛋黃10個、肉松適量、糖20克。

做法

1、艾葉焯水后撈出混合清水用料理機攪打成泥,過濾出汁液,喜歡吃濃點的可以直接加艾葉泥來揉。

2、做艾葉青團皮之前先來處理蛋黃,蛋黃放在烤盤上,最好買新鮮的咸蛋磕出蛋黃,這樣口感最佳,要是用袋裝蛋黃建議用油浸泡一晚上。

3、放入烤箱中層,180度烤10分鐘左右即可,烤好的蛋黃放冷備用。

4、將糯米粉和粘米粉混合均勻后,加入糖,分次加入艾葉汁揉成團,不黏手即可,不要加太多。

5、將面團分成40克一個的小劑子,手捏開,放入適量的蛋黃和肉松。

6、蛋黃用手稍稍捏碎,口感會更好,然后包起來,放在油紙上。

7、全部做好后放在蒸架上,大火上汽蒸15分鐘即可。


03、艾草青

食材

糯米粉200克、粘米粉50克、蜂蜜2勺、食用油少許、艾草175克、豆沙餡400克、堿面少許、鹽少許。

做法

1、摘取艾草的嫩尖,清洗干凈。

2、糯米粉、粘米粉、蜂蜜、食用油,倒在一個大碗里。

3、鍋里加一點鹽,水開后放入艾葉,焯水后撈出。

4、鍋內重新倒水,水量剛沒過艾草就好。加入少許堿面,煮幾分鐘。

5、煮好的艾葉連同水,一起倒入料理機的攪拌杯中,攪打成糊狀。

6、趁熱倒進準備好的糯米粉碗中,不能全部倒入,我是250克粉類中加了250克艾草汁。

7、攪拌至沒有干粉后,手揉成團,醒發半小時。

8、豆沙餡兒分成25克一個,面團醒發好后,分成30克一個。

9、面皮按扁,放入豆沙餡,慢慢收口團圓。軟硬度正好的面皮不粘手,萬一粘手可涂點食用油。

10、雙手力度均勻,整理成圓形。

11、鍋內的水開后,放入包好的青團,中火蒸10分鐘即可。


制作美食同時

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清明假期美味可口的青團與邦太M36吸油煙機更配哦

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